Conill guisat a l'estil Piñana

1. -Primer de tot netegem a fons els bolets i després els tallem

 2. -Enrossim el conill a la cassola tallat a octaus. Hi afegim una mica d'all, i unes fulles de llorer.

 3.-Passats cinc minuts barregem el conill amb la ceba i el pebrot verd, que prèviament hem tallat

.4.-Quan els sabors de les verdures i la carn del conill estiguin ben mesclats hi afegim un got de vi blanc i ho deixem 10 minuts a foc baix.

 5.-Mentrestant, preparem una picada amb avellanes, all, julivert, aigua o brou, farina i sal.

 6.-Tirem la picada i una fulla de timó, així aromatitzem una mica el plat i recuperem l'olor de bosc.

Ho deixem fer xup-xup a foc suau durant 10 minuts.

Aquest conill guissadet, amb una copeta de vi fresc, és un segon plat excel.lent per l'estiu. ja que no és una carn forta i la salsa que l'acompanya tampoc. Fàcil de digerir. El secret es no tenir pressa en cuinar-lo. Així que foc lent i "piano piano".

Bon profit..!!!

Rissotto de bolets

Es fan diferents accions per separat. Poseu a bullir el brou de verdures. Quan hagi fet el primer bull, poseu-lo a foc lent. (posar-hi uns 2,5 l. d'aigua ja que s'evapora bastant).

Poseu a la cassola per fer l’arròs, la ceba tallada ben petita amb una cullerada de mantega. Feu-la primer a foc ben fort, i tot seguit baixeu el foc i feu-la a foc lent (uns 30 min.)

En una paella, salteu el bolets (tallats a la mida d'un dit) amb una mica d'all picat i amb poc oli, primer a foc ben fort i després a foc lent (uns 5 min.) abans de retirar-los, afegiu la sal i el pebre.

 Un cop estigui la ceba ben daurada, poseu el bolets saltats i barregeu-ho molt bé.
 Al cap de 10 minuts, augmenteu una mica el foc i tireu l’arròs
.Ho barregeu molt bé durant uns 5 minuts.
Un cop s'enganxin els grans d’arròs a la cassola, i tireu els 1,6 l. de brou de verdures, prèviament colat.
Ha d'estar 7 minuts exactes a foc fort, i tot seguit 7 minuts exactes a foc lent. Entre mig dels últims 7 minuts, hi afegiu el parmesà ben fi, i ho barregeu una mica (no gaire, que no es pasti l’arròs).
 Si veieu que l’arròs encara no està llest és que hi falta aigua, n'afegiu mes (hauria de quedar una mica caldòs). Passats els 15 minuts, ho traieu del foc i el poseu al forn (uns 175º) durant 3 o 4 minuts.

finalment el poseu servit en un motllo per donar-li la forma i emplateu i decoreu.